Rösti，德文意思为“奶酪烤土豆泥”，是一种典型的山区农牧民的食品。在钟表业发展起来以前，瑞士还是个农牧为主的贫穷国家，山区牧民会将吃剩的土豆用油煎成焦黄，撒上奶酪和盐，这就是Rösti的最原始的做法。

现在随着社会的发展，人们已很少用剩土豆做Rösti，但Rösti的传统却一直继承下来，并且成为瑞士最有代表性的传统菜肴之一，很多瑞士家庭在节日还是喜欢做一顿Rösti。当然，随着时代变迁，Rösti的做法已经增加了很多新的花样，有的加入风干肉或香肠，焦脆爽口，还有的加上甜甜的菠萝做成所谓“夏威夷Rösti”。商店里也有现成的Rösti出售，只要放在锅里加热即可食用。

RöstI作为瑞士的国菜之一，就是把切成薄片的土豆油炸。最经典的Rosti只是土豆，但是你也可以找到混合了鸡蛋，培根，苹果和奶酪的Rosti。Rosti配上鸡蛋或是早餐香肠，就是一份丰盛的传统瑞士早餐了。

波兰地区和法语区瑞士人的差异就在于如何完成'Rösti'，他们完全完全不同的烹饪水平。不同地区的人会有不同的煎土豆丝饼烹饪方法，某些伯尔尼以它香脆的Rösti而闻名。其实RöstI的制作方法也十分简单，让我们来看一看吧

准备工作：

1公斤土豆

1茶匙盐

黄油

制作方法：

土豆沸水中煮熟，去皮，粗略切碎放入碗中备用

将黄油放入煎锅中加热

油热后放入切碎的土豆，先用小火搅拌

用锅铲压成带有扁平蛋糕形状以定型，中火煮约15分钟

15分钟后，将煎饼放在盘子中，锅中再次加入黄油

黄油加热后，将煎饼放入煎锅中，翻面再煎15分钟

出锅！

文章来源：瑞士国家旅游局